Dopo essere stata accuratamente depilata e privata del cervello e delle ossa, la testa di suino viene cotta fino a quando la pelle, le parti carnose, tendinee e le cartilagini più elastiche non risultano facilmente asportabili dall'osso con una forchetta.

La carne che si ottiene viene successivamente condita con sale e pepe e insaccata. Ciò che ne risulta è il salume di testa di suino, noto anche come coppa, o salsiccia, alimenti molto utilizzati nelle nostre tavole.