Considerato uno dei capisaldi della cucina popolare di Roma, la trippa alla romana è stata resa ancora più famosa grazie al contributo di Elena Fabrizi, attrice e cuoca conosciuta anche come Sora Lella.
La trippa alla romana era molto popolare nei pranzi del sabato, tant'è che ancora oggi, nella più storiche trattorie della capitale, si possa vedere il cartello “Sabato Trippa”.
La trippa alla romana è un piatto ricco di proteine, sapori e profumi intensi: si compone infatti di numerosi ingredienti come ad esempio il guanciale, la menta e il pecorino romano e la sua realizzazione richiede circa due ore.